Matig sallad med rökt lax, vaktelägg och quinoa

Ingredienser

• • 300 g rökt lax
• • 12 vaktelägg, hårdkokta och skurna i halvor
• • 1,5 dl quinoa (och 3 dl vatten för att koka den i)
• • 1 avokado
• • 1 näve sallat, gärna någon bra mix
• • 1 näve solrosskott (valfritt, men ger en god nötig smak)
• • 1/2 paprika, tärnad
• • 1 röd lök, skivad
• • 1/3 gurka, tärnad
• • Lite cocktailtomater, i halvor
• • 1 avokado
• • 1–3 msk keso
• • Saften från 1/2 citron (till chilimajonnäsen)
• • Chilimajonnäs (blanda i lite av din favoritchili i köpt eller hemgjord majonnäs. Blanda också i citronsaften så att konsistensen blir lite rinnigare och kan användas som dressing)

Gör så här

1. Koka quinoan (1 del quinoa, 2 delar vatten och en skvätt salt). Låt den svalna lite.
2. Skär den rökta laxen i lite mindre bitar.
3. Blanda alla grönsaker, lax och vaktelägg.
4. Blanda i quinoan och strössla över lite keso.
5. Servera med en skiva gott bröd.